Domenico Volgare – Fuzion: Un Viaggio di Tradizione e Innovazione
Pizza,sushi e contaminazioni dal sud-est asiatico.
Domenico Volgare, chef patron e visionario dietro il progetto Fuzion, ha iniziato la sua carriera con una passione innata per la cucina. Nato e cresciuto in Puglia, Domenico ha mosso i primi passi nel mondo della gastronomia all’età di 15 anni nell’attività di famiglia. Finita la scuola, ha deciso di ampliare i propri orizzonti professionali viaggiando per l’Italia. Questa esperienza decennale tra Veneto, Trentino, Lombardia e Piemonte ha arricchito il suo bagaglio culinario, culminando nel 2014 con l’apertura del suo primo laboratorio gastronomico a Torino, Fuzion.
La filosofia culinaria di Domenico si può riassumere con il concetto di “melting food”, una fusione armoniosa tra la cucina mediterranea e quella asiatica. Ogni piatto è un’esplorazione dei sapori, dove la tradizione incontra l’innovazione, creando combinazioni uniche e sorprendenti. Il suo laboratorio, Fuzion, è un luogo di sperimentazione continua, dove Domenico mescola ingredienti e tecniche per creare specialità che conservano sempre un legame con la tradizione pugliese.
La passione di Domenico per la pizza è evidente nel suo continuo impegno nella ricerca dell’impasto perfetto. Esperto pizzaiolo, si è specializzato negli impasti a lunga lievitazione e ad alta digeribilità, condividendo il suo sapere come docente di corsi di pizza base. Nel 2017, ha aperto il suo secondo locale, Zio Dome, nel centro di Torino, dedicato ai prodotti da forno come pizza in teglia, pizza al tegamino, taralli e pane.
Oltre la cucina: dal territorio alla tavola
La Masseria Petruliva rappresenta il sogno di Domenico di valorizzare i terreni di famiglia nei Monti Dauni. Qui, la tradizione agricola pugliese si fonde con la passione per la qualità. La masseria produce pomodori, olio d’oliva extravergine e grano, seguendo metodi tradizionali che rispettano la natura e valorizzano il territorio.
I pomodori della Masseria Petruliva sono coltivati con cura e trasformati in salse e conserve che racchiudono i sapori autentici della Puglia. Ogni morso è un viaggio sensoriale nella tradizione culinaria pugliese.
L’olio d’oliva extravergine prodotto nella masseria è un simbolo della qualità agricola pugliese. Ricavato da uliveti secolari, questo olio è un elemento fondamentale nella cucina di Domenico, conferendo eleganza e autenticità ai suoi piatti.
Il grano della Masseria Petruliva è sinonimo di eccellenza. Utilizzato per produrre farina di alta qualità, è alla base della pasta fresca e dei prodotti da forno che celebrano la ricca cultura culinaria pugliese.
Innovazione Sostenibile: La Fibra di Caffè
Sempre in prima linea nell’innovazione, Domenico Volgare ha introdotto la FIBRA DI CAFFÈ, un prodotto rivoluzionario derivato dai fondi del caffè espresso.
Questa innovazione (ripresa anche dal Gambero Rosso qui ) promette di trasformare il panorama della panificazione e della pasticceria, migliorando i valori nutrizionali dei prodotti e prolungando la loro conservazione. La FIBRA DI CAFFÈ riduce zuccheri e calorie, aumenta proteine e fibre, e ritarda la formazione della muffa, allineandosi perfettamente con i principi dell’economia circolare.
Domenico Volgare invita tutti a unirsi a lui in questa rivoluzione culinaria, sperimentando la prima pizza realizzata con i fondi del caffè. Vieni a scoprire i benefici della FIBRA DI CAFFÈ e lasciati sorprendere dall’incontro tra tradizione e innovazione. La cucina di Domenico è un viaggio continuo, un’ode alla terra pugliese e alla creatività senza confini.
📍 Fuzion di Domenico Volgare - Via Alessandro Volta 4/b - 10121 Torino (TO)
☎️ 346 212 4341